La Carte

NOTRE CARTE DES BOISSONS

NOS ENTRÉES

Assiette de jambon Ibérique

et ses condiments.

24 €

Tataki d’espadon aux 2 sésames

déclinaison de cèleri à la truffe.

27 €

Petit pain brioché aux gambas et langoustine

fondue de poireaux au fenouil, crème de crustacés à la badiane.

29 €

Marbré de foie gras

aux coings et pommes caramélisées façon tatin.

29 €

Crème brûlée au potimarron

16 €

NOS PLATS

Pluma ibérique de Bellota

jus réduit au grué de cacao, chou farci aux petits légumes et marrons confits,

topinambour et champignons bruns glacés,

écrasée de pommes de terre vitelotte aux zestes d’agrumes.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

37 €

Ballotine de volaille au corail d’oursin

crème de crustacés, chou farci aux petits légumes et marrons confits,

topinambour et champignons bruns glacés,

écrasée de pommes de terre vitelotte aux zestes d’agrumes.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

37 €

Médaillon de lotte rôti au beurre de wakame

émulsion au fumet de crevettes grises, carotte fane glacée,

chartreuse d’endives et quinoa aux œufs de harengs,

poireaux en deux façons.

42 €

Coeur de ris de veau à la crème de truffe

gratin de macaronis, shiitakés rôtis aux oignons cébettes.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

44 €

Noix de Saint-Jacques juste saisies

sauce champagne, risotto aux morilles, mousseline à la chlorophylle,

cèleri-branche glacé.

44 €

Filet de boeuf « Charolais »

jus corsé aux fruits-rouges, pommes de terre bouchon,

crémeux de panais à l’orange et vanille,

rutabaga et carotte violette glacée.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

48 €

Risotto aux morilles et légumes de saison glacés.

19 €

NOS FROMAGES

Faisselle de fromage blanc des Monts du Lyonnais

crème épaisse ou coulis de fruits rouges.

6.50 €

Ardoise du berger, jeunes pousses à l’huile de noisette

compotée du moment.

9 €

NOS DESSERTS

Baba au rhum

arrosé de rhum ambré.

12 €

Entremets granny smith

eau de fruits-rouges et biscuit chocolat noisette.

12 €

Mousse guanaja,

biscuit café et crémeux praliné.

12 €

Palette du glacier

assortiment de sorbets et chantilly

12 €

Salade de fruits de saison

et son sirop parfumé.

9.50 €

Café, Décaféine ou Thé Gourmand

9.50 €

L’inspiration du jour

9.50 €