La Carte

NOS MENUS

NOS ENTRÉES

Tomates façon tatin « servi tiède » parfumées au sumac,

déclinaison autour de l’asperge, chips de jambon de parme

14.50 €

Mignon de veau fumé par nos soins, mariné à l’huile de pignon de pin et moutarde à l’ancienne,

déclinaison autour de la carotte

16€

Tartare de homard et chair de crabe,

vinaigre de grenade, gel fraise

25€

Foie gras de canard « maison » à l’hibiscus, sablé aux baies roses,

chutney d’oignons Roscoff et cranberry

26€

Entrée végétarienne,

Bavarois de petits pois, pesto d’herbes, sablé aux baies rose

12€

NOS PLATS

Pluma ibérique de Bellota,

jus corsé au poivre de Java, courgettes grillées et fumées au bois de hêtre, chorizo, crémeux de pois cassée

28 €

Filet de saumon rôti en croute d’herbes,

jus de coquillages, asperges vertes glacées, pois cosse et crémeux de brocolis au poivre fumé

25 €

Filet de bœuf « Herdshire »,

jus à l’estragon et condiments, écrasé de pommes de terre au pesto et céleri en deux façons

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

39 €

Cœur de ris de veau jus corsé au vin jaune,

écrasé de pommes de terre au pesto et céleri en deux façons

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

35 €

Pigeon entièrement désossé, fine farce au cognac, truffe d’été,

Jus de carcasse au cacao, écrasé de pommes de terre au pesto et céleri en deux façons

35 €

Filet de maigre de Corse,

Écume de crevettes grises, crémeux de choux fleurs, légumes printaniers

36 €

Plat Végétarien

Nems de légumes, sauce soja et salade d’herbes fraiches

16 €

NOS FROMAGES

Faisselle de fromage blanc de la ferme Viallon

crème épaisse ou coulis de fruits rouges.

6.50 €

Ardoise du berger, jeunes pousses à l’huile de noisette,

compotée du moment.

9 €

NOS DESSERTS

Baba au rhum

arrosé de rhum ambré.

12 €

« L’olympien » : Brownie cranberry, pistache de Sicile, mousse Kilti Haïti, croustillant caramel à la noisette, cœur confiture de lait

12 €

« Le citron kalamansi » : Croquant spéculoos, crémeux Kalamansi, gelée de rhum, gel citron vert

12 €

« Comme une truffe » : Crémeux vanille-fraise de Carpentras, confit de rhubarbe, gel menthe, chips de rhubarbe

12 €

Palette du glacier

assortiment de sorbets, glaces et chantilly

12 €

Inspiration du moment

12 €

Café, Décaféine ou Thé Gourmand

9.50€

NOTRE CARTE DES BOISSONS