La Carte

Lingue farcie à la tomate séchée,

jeunes pousses d’épinards, glaçage betterave et crème de courgettes.

Glacé de carottes au galanga,

lait de coco, légumes croquants,

mignon de veau mariné et cuit à basse température

Millefeuilles de foie gras et saumon fumé,

pommes Granny Smith et confit d’oignons.

Tartare de homard et tourteau aux herbes fraîches,

brunoise de mangue au vinaigre de calamansi.

Entrée végétarienne

en fonction de l’inspiration du moment.

Pluma Ibérique,

jus réduit au poivre et citron vert,

aubergine façon bruschetta au pesto, courgettes marinées,

croustillant de basilic et polenta à la tomate épicée.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Saint-Jacques juste saisies,

émulsion aux herbes fraîches,

aubergine façon bruschetta au pesto, courgettes marinées,

croustillant de basilic et polenta à la tomate épicée.

Coeur de ris de veau à la crème de truffe

aubergine façon bruschetta au pesto, courgettes marinées,

croustillant de basilic et polenta à la tomate épicée.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Filet de boeuf « Herdshire »,

jus réduit au pineau de Charentes,

aubergine façon bruschetta au pesto, courgettes marinées,

croustillant de basilic et polenta à la tomate épicée.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Filet de turbot rôti,

crème de haddock aux oeufs de harengs,

aubergine façon bruschetta au pesto, courgettes marinées,

croustillant de basilic et polenta à la tomate épicée.

Plat végétarien

en fonction de l’inspiration du moment.