La Carte

Assiette de jambon Ibérique

et ses condiments.

Carpaccio de lotte à l’huile de noisette

tartare de salicornes au curry et graines de sésame, tuile de pain au curcuma.

Raviole de langoustine, crème légère au gingembre

tuile à l’encre de seiche.

Escalope de foie gras poêlée, déclinaison autour de la poire

jus de viande au poivre de Java, tuile dentelle aux fruits secs.

Crémeux de petits pois à la menthe fraîche

burrata à la truffe et croustillant de parmesan.

Carré de cochon Ibérique cuit à la braise

encornet farci aux petits légumes et pignons de pin,

pommes duchesse au petits pois crumble cacao et tuile d’aubergine.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Ballotine de volaille au corail d’oursin, crème de crustacés

pommes duchesse aux petits pois, crumble au cacao et tuile d’aubergine.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Médaillon de cabillaud à la truffe et herbes fraîches

émulsion aux parfums boisés, fregola sarda aux oeufs de truite de hareng fumé,

coque de fenouil glacé, barigoule de légumes au beurre clarifié.

Coeur de ris de veau à la crème de truffe

lasagnes d’aubergine au basilic, palet butternut au sirop d’érable, chou kale croustillant.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Filet de turbot rôti, crème légère de haddock fumé

tatin de tomates au miel et thym, sablé de parmesan au pesto,

bonbons de betteraves Chioggia marinés, déclinaison de carottes.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Filet de boeuf « Herdshire » jus réduit au porto

lasagnes d’aubergine au basilic, palet butternut au sirop d’érable, chou kale croustillant.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Conchiglionis farcis et légumes de saison.