La Carte

NOS ENTRÉES

Croustillant de jarret de cochon confit,

purée d’artichauts à la truffe, fèves, petits pois et vinaigre.

20 €

Mi-cuit de saumon,

blettes, riz soufflé, condiments gremolata

24 €

Terrine de foie gras maison aux fruits secs,

pain au noix toasté.

26 €

Tartare de homard et tourteau aux herbes fraîches,

brunoise de mangue au vinaigre de calamansi.

32 €

Entrée végétarienne

en fonction de l’inspiration du moment.

12 €

NOS PLATS

Pluma Ibérique,

sauce au grué de cacao et poivre noir fumé, palet de butternut grillé,

tatin d’oignon, émulsions à l’ail noir.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

27 €

Effiloché d’agneau en croûte d’herbes,

jus de cuisson réduit au poivre de kampot, palet de butternut grillé,

tatin d’oignons, émulsion à l’ail noir.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

29 €

Médaillon de lotte rôtie, compotée de kumquat au safran,

émulsion iodée à l’huître de Cancale, pommes de terre vitelotte à l’huile de sésame,

mousseline de topinambour au jus de coquillages.

34 €

Coeur de ris de veau aux morilles,

polenta croustillante, méli-mélo de légumes de saison, crème de marrons

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

36 €

Filet mignon de veau en deux façons,

le grenadin servi rosé, et son croustillant aux amandes et pignons de pin torréfiés,

jus à la sauge, polenta croustillante, méli-mélo de légumes de saison, crème de marrons.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

36 €

Saint-Jacques rôties,

beurre exotique et oeufs de hareng fumé, risotto crémeux de céleri au lard paysan,

déclinaison autour du champignon.

38 €

Filet de boeuf « Herdshire », jus corsé au miel et myrtille,

polenta croustillante, méli-mélo de légumes de saison, crème de marrons.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

45 €

Plat Végétarien

14 €

NOS FROMAGES

Faisselle de fromage blanc des Monts du Lyonnais

crème épaisse ou coulis de fruits rouges.

6.50 €

Ardoise du berger, jeunes pousses à l’huile de noisette,

compotée du moment.

9 €

NOS DESSERTS

Baba au rhum

arrosé de rhum ambré.

12 €

Entremets citron-yuzu,

croquant spéculoos, crémeux au citron, ganache monté au yuzu.

12 €

Le Chocolat-Caramel

mousse au chocolat, crémeux caramel au beurre salé, praliné croustillant, biscuit amande.

12 €

Palette du glacier

assortiment de sorbets, glaces et chantilly

12 €

Café, Décaféine ou Thé Gourmand

9.50 €

L’inspiration du jour

9.50 €

NOTRE CARTE DES BOISSONS