La Carte

Gnocchi à la romaine gratiné à la Fourme d’Ambert,

jambon blanc à la truffe.

Marbré de flétan noir en deux façons,

tartare de salicornes, huile de colza grillée à la chlorophylle d’herbes fraîches.

Homard et coquillages en nage,

cebèttes et pleurotes, tuile de jambon de Parme.

Terrine de foie gras de canard,

clémenties et poires, gelée au porto blanc.

Entrée végétarienne,

Cromesquis de champignon,

pleurotes et velouté de butternut, éclat de châtaigne.

Filet  de truite des Fjords,

crème à l’amande douce, céleri-rave rôti,

compotée de coing, panais et sommités de chou romanesco.

Suprême de volaille fermière aux langoustines,

jus corsé au Cognac,

mélanges de légumes anciens au poivre de Sichuan,

pickles de potimarrons.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Souris d’agneau

braisé au citron confit et thym,

jus de cuisson réduit, cromesquis de champignon au charbon végétal,

crémeux de brocolis à l’ail noir, streusel au sel de Guérande.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Noix de Saint-Jacques

piquées à la truffe et au lard paysan.

émulsion au bouillon de légumes, écrasé de pommes de terre au safran,

herbes fraîches et tuile de parmesan.

Coeur de ris de veau,

jus aux morilles, mélange de légumes anciens au poivre de Sichuan,

pickles de potimarrons.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Filet de boeuf « Herdshire »,

jus réduit aux fruits-rouges, mélange de légumes anciens au poivre de Sichuan,

pickles de potimarrons.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Plat Végétarien

Écrasé de pommes de terre safrané,

crémeux de panais à la noisette, sommité de romanesco.