La Carte

Gravelax de truite,

crème fumée au bois de hêtre, fenouil et pamplemousse.

Bonbons d’escargots croustillants,

panais au beurre noisette, estragon et lard colannata.

Agnolottis de veau et foie gras,

émulsion surpême, carottes et parmesan affiné.

Omble chevalier fondant,

toast à l’encre de seiche, condiments citronnés,

sabayon à la noix de Grenoble.

Entrée végétarienne

en fonction de l’inspiration du moment.

Demi pigeon servi rosé,

et sa cuisse confite au romarin, poire et praliné, panais rôti,

navets longs fermentés, vierge de légumes anciens.

Dos de skrei rôti à l’huile de crustacés,

crème au fumet de crevettes grises, variation autour de la betterave,

rutabaga glacé et tuile croustillante.

Coeur de ris de veau, crème à la truffe,

déclinaison autour de la pomme de terre.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Noix de Saint-Jacques au pain d’épices,

fondue de poireaux, cresson et oeufs de truite,

cèleri et blettes en texture, gel clémentine.

Filet de boeuf « Herdshire »,

jus corsé au poivre de Java et beurre d’herbes,

déclinaison autour de la pomme de terre.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Plat Végétarien