La Carte

Croustillant de jarret de cochon confit,

purée d’artichauts à la truffe, fèves, petits pois et vinaigre.

Mi-cuit de saumon,

blettes, riz soufflé, condiments gremolata

Terrine de foie gras maison aux fruits secs,

pain au noix toasté.

Tartare de homard et tourteau aux herbes fraîches,

brunoise de mangue au vinaigre de calamansi.

Entrée végétarienne

en fonction de l’inspiration du moment.

Pluma Ibérique,

sauce au grué de cacao et poivre noir fumé, palet de butternut grillé,

tatin d’oignon, émulsions à l’ail noir.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Effiloché d’agneau en croûte d’herbes,

jus de cuisson réduit au poivre de kampot, palet de butternut grillé,

tatin d’oignons, émulsion à l’ail noir.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Médaillon de lotte rôtie, compotée de kumquat au safran,

émulsion iodée à l’huître de Cancale, pommes de terre vitelotte à l’huile de sésame,

mousseline de topinambour au jus de coquillages.

Coeur de ris de veau aux morilles,

polenta croustillante, méli-mélo de légumes de saison, crème de marrons

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Filet mignon de veau en deux façons,

le grenadin servi rosé, et son croustillant aux amandes et pignons de pin torréfiés,

jus à la sauge, polenta croustillante, méli-mélo de légumes de saison, crème de marrons.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Saint-Jacques rôties,

beurre exotique et oeufs de hareng fumé, risotto crémeux de céleri au lard paysan,

déclinaison autour du champignon.

Filet de boeuf « Herdshire », jus corsé au miel et myrtille,

polenta croustillante, méli-mélo de légumes de saison, crème de marrons.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Plat Végétarien