La Carte

Encornets grillés aux herbes fraîches,

gambas en aigre-doux, carpaccio de mangue et vinaigrette exotique.

Croustillant de jarret de cochon confit,

purée d’artichauts à la truffe, fèves, petits pois et vinaigre.

Millefeuilles de foie gras et saumon fumé,

pommes Granny Smith et confit d’oignons.

Tartare de homard et tourteau aux herbes fraîches,

brunoise de mangue au vinaigre de calamansi.

Entrée végétarienne

en fonction de l’inspiration du moment.

Pluma Ibérique,

tatin de tomate au miel et thym, sablé parmesan et basilic,

gel de carotte au piment d’Espelette, tuile au basilic.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Saint-Jacques juste saisies,

émulsion aux herbes fraîches,

variation autour de la courgette, anchoïade croustillante citron et estragon.

Filet de turbot rôti,

crème de haddock aux oeufs de harengs,

variation autour de la courgette, anchoïade croustillante citron et estragon.

Coeur de ris de veau à la crème de truffe

tatin de tomate au miel et thym, sablé parmesan et basilic,

gel de carotte au piment d’Espelette, tuile au basilic.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Filet de boeuf « Herdshire »,

jus réduit au pineau de Charentes,

tatin de tomate au miel et thym, sablé parmesan et basilic,

gel de carotte au piment d’Espelette, tuile au basilic.

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Plat végétarien

en fonction de l’inspiration du moment.