La Carte

Terrine de foie gras de canard maison,

praliné noisette et chutney d’oignons rouges

Déclinaison de tomates anciennes, burrata à la truffe,

et jambon de Parme Addobbo

Tartare de homard et crabe, fraise, citron vert et basilic

carpaccio de Saint-Jacques marinées à l’huile de noisette.

Palette Ibérique

et ses condiments

Entrée végétarienne : Déclinaison de tomates anciennes

et burrata à la truffe

Médaillon de homard bleu, Saint-Jacques snackées au curry

émulsion au citron vert et gingembre, risotto au pesto

chartreuse de légumes grillés et tuile à l’encre de seiche

Filet de boeuf « Herdshire » jus réduit à l’estragon

écrasé de pomme de terre à la truffe noire

et mousseline de cèleri à la vanille bourbon et aubergines grillées

Filet mignon et coeur de ris de veau rôti au thym

poivre noir fumé, crème au jus de volaille

fumet de crustacés à l’armagnac

paccheris verdé, déclinaison autour de la betterave et chips de céleri

Plat végétarien : Risotto au pesto

Dôme royal au chocolat

caramel au beurre salé