La Carte

Tomate façon tatin « servi tiède » parfumer au sumac,

déclinaison autour de l’asperge, chips de jambon de parme

Mignon de veau fumé par nos soins, mariné à l’huile de pignon de pin et moutarde à l’ancienne,

déclinaison autour de la carotte

Tartare de homard et chair de crabe,

vinaigre de grenade, gel fraise

Foie gras de canard « maison » à l’hibiscus, sablé aux baies rose,

chutney d’oignons Roscoff et cranberry

Entrée végétarienne,

Bavarois de petits pois, pesto d’herbes, sablé aux baies rose

Pluma ibérique de Bellota,

jus corsé au poivre de Java, Courgettes grillées et fumées au bois de hêtre, chorizo, crémeux de pois cassée

Filet de saumon rôti en croute d’herbes,

jus de coquillages, asperges vertes glacées, pois cosse et crémeux de brocolis au poivre fumé

Filet de bœuf « Herdshire »,

jus à l’estragon et condiments, cromesquis de pomme de terre au pistou basilic, légumes confits et condiments, gel tomate

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Cœur de ris de veau jus corsé au vin jaune,

Cromesquis de pomme de terre au pistou basilic, légumes confits et condiments, gel tomate

Toutes nos viandes proviennent de l’U.E

Pigeon entièrement désossé, fine farce au cognac, truffe d’été,

Jus de carcasse au cacao, cromesquis de pomme de terre au pistou basilic, légumes confits et condiments, gel tomate

Filet de maigre de Corse,

écume de crevettes grises, crémeux de choux fleurs, légumes printaniers

Plat Végétarien

Nems de légumes, sauce soja et salade d’herbes fraiches